Istrisches Olivenöl
Der Herausgeber des Tests Marco Oreggia und sein Team testen jährlich über 500 Olivenöle und bewerten sie auf einer bis hundert reichenden Skala. Die Proben kommen aus Italien, Spanien, Griechenland, Kroatien (überwiegend Istrien), aber auch aus der Republik Südafrika, Neuseeland, Australien oder Argentinien und Uruguay.
Dieses Jahr erreichten die am besten bewerteten Öle eine Punktzahl 98, das beste istrische bekam 97 Punkte.
Insgesamt reichten 56 Produzenten aus Istrien ihr Olivenöl zur Bewertung ein. 23 davon erhielten 90 oder mehr Punkte. Dies macht Istrien zur erfolgreichsten Region nach der italienischen Toskana!
Castelina Olivenöl
Das Castelina Olivenöl ist ein extra natives Olivenöl, das intensiv mit warmen grünen Spiegelungen ist. Der Duft ist umfangreich und umfassend, reich an Pflanzenmerkmalen der Artischocke, begleitet von Noten aromatischer Kräuter mit Pfefferminze, Rosmarin und Salbei.
Der Geschmack ist elegant und komplex, mit Tonalitäten frischen Wiesengemüses und schwarzem Pfeffer. Die entscheidende Bitterkeit und Schärfe sind anwesend und sehr gut ausgeprägt. Es eignet sich optimal zu Vorspeisen, Fisch- und Fleischgerichten, mediterranem Gemüse und zu Ziegenkäse. Auch Süßspeisen können mit Castelina Olivenöl interessant abgerundet werden.
Wir ernten unsere Oliven in der letzten Oktoberwoche per Hand. Großteils werden diese noch grün geerntet – so geben sie zwar weniger, jedoch viel aromatischeres Öl. Noch am selben Tag werden die Oliven kalt gepresst.
Das Verfahren der Kaltpressung besagt, dass zur Generierung des erlesenen Olivenöls die einzelnen Oliven in einem Arbeitsgang gepresst werden. Entscheidender Vorteil der Kaltpressung ist die Schonung der wichtigen und vor allem gesunden Inhaltsstoffe (Vitamine und Polyphenole) des Olivenöls. Dieser Vorgang ist auf Grund seiner relativ niedrigen Temperaturen besonders schonend. Chemische Hilfsmittel werden für die Herstellung nicht angewendet. Durch das angewendete Verfahren behält Castelina-Olivenöl seinen natürlichen Geschmack – frei von chemischen und technischen Veränderungsprozessen.
Unsere wichtigsten Olivensorten sind: Buža, Leccino & Pendolino.
Buža
Herkunft: Die meist verbreitete einhei-mische Sorte in Istrien.
Eigenschaften: Es handelt sich um einen rustikalen Baum mit einem kräftigen und üppigen Wuchs; die Baumkrone ist dicht und neigt dazu breit in die Höhe zu wachsen. Bei regelmäßigem Schnitt bekommt sie eine rundliche Form mit gut entwickelten Zweigen. Die kleinen Zweige wachsen gerade, während die frucht-tragenden kleinen Zweige gebogen sind. Die Blätter sind mittelgroß, elipsen- und lanzettförmig mit olivgrüner Färbung mit grauer Unterseite. Die Früchte sind mittelgroß bis groß, eiförmig und leicht asymmetrisch; bei vollständiger Reife sind sie dunkel gefärbt. Dieser Olivenbaum gedeiht in warmen und geschützten Lagen.
Ölqualität: Die Ölqualität ist ausge-zeichnet, wobei je nach Reifestadium der Olive zwei verschiedene Geschmacks-richtungen erzielt werden:
1. werden die Oliven geerntet, wenn die Frucht gelblich wird, dann erzielt man ein Öl von hervorragender Qualität mit einem ausgeprägten frischen Geruch, angenehm bitterem Geschmack und charakteristisch pikantem Aroma;
2. werden sie geerntet, wenn die Früchte dunkler werden oder ihre Farbe verändern, dann erzielt man ein süßes Öl, mit einem abgerundeten, fruchtigen und würzigen Geschmack nach Oliven ohne besonders ausgeprägtes Aroma (vgl. Istria Gourmet).
Leccino
Herkunft: Toskana (Italien), Anbau in Istrien seit 1940.
Eigenschaften: Es handelt sich um eine der am weitesten verbreiteten Sorten in der Welt; dies wegen ihrer ausgezeichneten Anpassungsfähigkeit an die verschiedensten Umwelt-bedingungen. Der Stamm ist vom üppigen Wuchs und breit. Zuwachs und Entwicklung des Stammes wie auch Höhe und Umfang der Baum-krone sind charakteristisch. Die fruchtbringenden Zweige sind klein und hängend. Die Baumkrone hat eine runde Form mit festen und langen Zweigen, weshalb dieser Baum auch als Zierpflanze geschätzt wird. Diese Sorte reift früh heran (September - Oktober) und verträgt gut niedrige Tempera-turen.
Ölqualität: Erfolgt die Ernte, wenn die Früchte beginnen dunkler zu werden, ergibt sich ein Öl von hervorragender Qualität mit einem ausgeprägt frischen Geruch und der fruchtigen Würze von Oliven. Erfolgt die Ernte, wenn die Früchte bereits dunkel geworden sind oder wenn sie ihre Farbe schon geändert haben, dann ergibt sich ein mildes Öl, süß, abgerundet, ohne stärker ausgeprägtes Aroma. Die Früchte dieser Sorte können zu Konserven verarbeitet werden (schwarze Oliven in Salzlake) (vgl. Istria Gourmet).
Pendolino
Herkunft: Toskana (Italien).
Eigenschaften: Der Baum ist mäßig üppig. Die Zweige sind gekrümmt und wachsen hängend. Die Baumkrone ist dicht mit lanzettförmigen Blättern belaubt. Die Früchte sind länglich, leicht asymmetrisch und mittelgroß. Die fruchtbringenden kleinen Zweige sind lang, hängend, elastisch und wachsen zum Boden gebogen. Von der Jungpflanze bis zum Ertrag vergeht nicht viel Zeit. Der Ölbaum passt sich verschiedenen Bodenbeschaffenheiten an und verträgt zum Teil niedrige Temperaturen.
Ölqualität: Diese Sorte wird vor allem angebaut, um andere Sorten zu bestäu-ben. Trotzdem sollte man nicht über-sehen, dass ihre Früchte ein Öl von hervorragender Qualität erzeugen, das sich auch durch seine fruchtige Würze auszeichnet (vgl. Istria Gourmet).
Oliven 2017
